어렵지 않아요! "요리 초보도 잘할 수 있는" 아삭아삭 맛있는 총각(알타리)무 김치 담그는 비법!!

 

입맛을 돋우는 겨울 별미, 총각김치! 아삭한 식감과 칼칼한 맛이 일품인 총각김치를 집에서 직접 담가보세요.

구수한 누룽지에 총각김치 하나 올려 먹으면 입맛없는 아침에도 든든합니다.

간단하면서도 깊은 맛을 내는 총각김치 레시피!

복잡한 과정 없이 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 총각김치 레시피를 소개합니다.

 

 

 

 아삭아삭 맛있는 총각김치, 제대로 담그는 법!

 

총각김치는 갓 지은 밥에 곁들여 먹으면 그 어떤 반찬보다 입맛을 돋우는 별미죠. 아삭한 식감과 칼칼한 맛이 일품인 총각김치, 집에서도 쉽고 맛있게 담가보세요!

 

 재료 준비

*종이컵 기준입니다.

• 신선하고 단단한 총각무 2단
• 쪽파 300g
• 꽃소금 1/2T
• 밥 3T
• 멸치/까나리 액젓 120ml
• 건고추 10개
• 고춧가루 한 컵
• 새우젓 2T
• 다진 마늘 5T
• 중간 크기 사과 1개
• 중간 크기 양파 1개
• 매실액 5T
• 생강청 2T
• 멸치 다시마 육수 400ml
• 천일염 한 컵 반

 

총각무 레시피

 

▶ 총각무 손질

√  총각무에 붙어 있는 흙과 잎을 다듬고 깨끗하게 씻은 후 굵은 것은 반으로 갈라주세요.

√  넉넉한 스텐에 켜켜이 담아주세요. 물에 천일염 한컵을 무 위주로 뿌려 주세요.

√  소금 반컵은 물 1l에 넣고 녹여주세요.

√  소금물은 줄기와 잎, 무에 골고루 뿌려주세요.

 

√  총각무 절이는 시간은 1~1시간 30분  사이로 중간에 한번 뒤집어 줍니다.

√  잘 저려진 총각무는 깨끗이 씻은 후에 물기를 빼주세요.

 

▶ 양념 만들기

√ 쪽파는 반을 잘라서 준비해 주세요.

√ 믹서기에 사과 1개, 양파 1개, 밥 3T, 불린 건고추 10개, 새우젓 2T, 육수 200ml를 넣고 갈아주세요.

 

√  넉넉한 스텐통에 갈아 놓은 양념을 넣어주세요

√  육수 남은 것 200ml 을 넣어주세요

√  고춧가루는 종이컵 기준으로 1컵 넣고 골고루 저어주세요.

√  다진 마늘 5T, 생강청 2T, 멸치/까나리 액젓 150ml, 꽃소금 1/2T, 매실청 5T을 넣고 골고루 섞어주세요

√  간을 한번 보시고 모자라는 양념은 기호에 맞춰서 더 넣어주세요.

 

 

▶ 양념 버무리기

√ 총각무는 많이 뒤적이지 않고 양념을 살살 버무려 주는 것이 포인트입니다.

√ 마지막으로 쪽파를 넣고 양념이 잘 스며들도록 골고루 바르며 무쳐주세요.

 

√ 집마다 온도 차이가 있으니 실온에서 2~3일 숙성 후에 냉장고에 넣어 주세요.

 

▶ 꿀팁 

• 총각무를 절일 때 소금을 너무 많이 넣으면 짜게 되므로, 간을 보면서 조절해 주세요.
• 멸치 다시마 육수를 사용하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
• 매운 것을 싫어하는 분은 고춧가루 양을 줄이고, 단맛을 더하고 싶다면 설탕이나 매실액을 추가해 주세요.

 

*총각무 잘 담가보시고 맛있게 드세요~

 

 

 

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