사 먹는 김치도 맛있지만, 직접 담근 김치를 가족과 함께 한다는 것은 건강을 책임지는 주부들에게는 필수가 아닐까 합니다.
특히 전라도 김장 김치는 깊고 진한 맛으로 유명하죠?
절임배추 20kg으로 김장을 담아 보겠습니다.
재료준비
● 절임배추 20kg
● 육수 1.5l
● 찹쌀 200l
● 마른 고추 250g
● 양파 1kg
● 생강 100g
● 마늘 700g
● 배 1kg
● 생새우 300g
● 청각 200g
● 쪽파 700g
● 갓 700g
● 무 3개
● 새우젓 200g
● 설탕 180g
● 멸치 진젓 300g
● 까나리/멸치 액젓 400g
● 매실청 300g
● 고춧가루 총 1.2kg
전라도식 절임배추 20kg(8 포기반) 특별한 레시피
√ 배추는 원형으로 물기를 빼야 가운데로 물기가 빠져나갑니다.
√ 배추는 3~4시간 동안 물기를 빼주세요.
√ 물기를 많이 빼주셔야 양념이 질퍽거리지 않습니다.
육수 만들기
건강하고 맛있는 김치를 위한 육수 내는 방법!! / 시원하고 깊은 맛의 "김장 육수 만들기" 비법 황
맛있는 김치를 담그기 위해서는 시원하고 깊은 맛을 내는 육수가 필수입니다. 육수는 김치의 감칠맛을 더하고, 양념과의 조화를 이루어 더욱 풍성한 맛이 나죠. 시원하고 깊은 맛의 찐~ 육수
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찹쌀풀 만들기
● 찹쌀 200l
● 육수 1.5l
√ 불려 놓은 찰쌀에 육수 1.5l를 넣고 센 불에서 10분 끓여주세요.
√ 찹쌀이 끓으면 중 약불로 줄여서 20분 정도 더 끊입니다.
√ 찹쌀이 누룰 수 있으니 가끔씩 저어 주세요.
√ 찹쌀풀 완성입니다.
믹서에 갈아줄 재료
● 마른 고추 250g
● 양파 1kg
● 생강 100g
● 마늘 800g
● 배 1kg
● 청각 1kg
√ 마른 고추는 깨끗이 씻어 가위로 듬성듬성 잘라 육수 700ml를 부어주고 30분간 불려주세요.
√ 믹서기에 불린 고추, 양파, 생강, 배를 넣고 거칠게 갈아주세요.
√ 양이 많을 수 있으니 한 번에 갈지 마시고 나누어서 갈아주시면 더 좋아요.
√ 마늘은 잘 다져서 준비해 주세요.
√ 생새우는 연해서 흐르는 물에 살짝만 씻어 다져주세요.
√ 청각 잘게 다져 주세요.
√ 청각이 들어가면 김치의 시원한 맛과 궁둥내를 잡아줍니다.
야채 준비
● 쪽파 800g
● 갓 800g
● 무 3개
● 새우젓 200g
● 설탕 180g
● 멸치 진젓 300g
● 까나리/멸치 액젓 400g
● 매실청 350g
● 고춧가루 총 1.2kg
√ 쪽파 흰 부분은 작게 잘라주시고 줄기 부분은 5cm 정도로 썰어 주세요.
√ 갓은 썰어서 준비해 주세요.
√ 무 3개 채 썰어 주세요.
양념 버무리기
√ 채 썬 무에 고춧가루를 입혀주세요.
√ 고춧가루를 입혀주시면 무가 더 빨개져요.
√ 준비한 양념을 차례대로 모두 넣고 골고루 버무려 주세요.
√ 양념이 잘 버무려졌다며, 이제는 준비한 야채를 넣어주세요.
√ 쪽파와 갓은 맨 마지막에 넣고 버무려야 잘 으깨지지 않아요.
√ 김칫소가 완성이 되었습니다.
√ 배추에 양념을 입힐 때는 흰 부분에 양념을 넣어주세요.
√ 간을 볼 때에는 배추 중간 부분 잎 하나를 뜯어 양념에 싸서 먹어보세요.
√ 간이 싱거울 경우에는 소금으로 기호에 맞게 더하시면 됩니다.
√ 배추가 클 경우에는 4등분 해주세요.
※ 생각보다 좋은 꿀팁
- 절임 배추의 물을 잘 빼야 양념이 질퍽이지 않습니다.
- 찹쌀풀의 양을 조절하여 양념의 농도를 맞춰줍니다.
- 각 가정의 입맛에 맞게 양념 재료를 가감하여 자신만의 김치 맛을 만들 수 있습니다.
* 글 읽어주셔서 감사합니다.
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